ケフィアQ＆A よくあるご質問

ケフィアはヨーグルトとどう違うの？ ヨーグルトは乳酸菌だけで牛乳を発酵させる単一発酵ですが、ケフィアは乳酸菌と酵母菌で発酵させる複合発酵型の発酵乳です。酵母が入っているのでアルコール発酵を伴いヨーグルトよりも低温でじっくり発酵させるので酸味が少なくマイルドな味なので砂糖を入れなくてもおいしく食べられます。
ケフィアは発酵させてから何日くらい保存できますか？ 冷蔵庫で約１０日間位保存出来ます。
２４時間以上発酵させても食べられますか？ ２〜３時間長く発酵させても、特に問題ありません。４８時間くらい発酵させても少し酸味が強くなりますが、ヨーグルトほど酸っぱくなることはありません。水分が少し多くなりますが、食べても大丈夫です。
牛乳を25度前後で２４時間も放置しておいて腐敗しないですか？ 牛乳にケフィア菌を入れますとケフィアの乳酸菌と酵母菌によって発酵します。ケフィア菌が増殖する過程で出来る乳酸やアルコールが有害菌の繁殖を抑え腐敗を防ぎます。（発酵と腐敗は、微生物の代謝産物が、人間にとって有益なものを発酵と言い、有害なものを腐敗と言います）
ケフィアの素は常温で保存しても大丈夫ですか？ 必ず冷蔵庫で保管して下さい。長い間常温のままで置くと、菌の活性化が低下して、うまく発酵しなくなります。数時間常温で置いた程度であれば問題ありません。
一日にどれくらい食べればいいのでしょうか？ ケフィアは継続して食べることにより、効果を発揮します。一日に２００ｃｃ位を目安に毎日召し上がって下さい。たくさん食べても副作用はありません。
ケフィアは、なぜ市販されないのですか？ ケフィアは酵母によってアルコール発酵するため容器が破裂する危険性があります。ヨーロッパではフタに穴を開けて販売していますが、日本では食品衛生法上販売できません。
ケフィアを食べると具体的に何がいいのですか？ 腸 内の腐敗を抑え、便秘や下痢を改善し、活性酸素を除去して免疫力を高め、ストレスに強くなります。また、悪玉菌の繁殖を抑え、血栓を溶かし、肝臓障害など いわゆる生活習慣病の予防にも役立ちます。さらにカルシウムの吸収率が抜群で骨粗しょう症の防止やストレス解消にも役立ちます。そして美容ビタミンといわ れているビタミンB1,B2,B6,B12,葉酸なども豊富で免疫力を高めるビタミンAはヨーグルトの約2倍も含まれています。